Cuvée les Deux Tours - Collioure

Grenache Noir – 80%, Mourvèdre – 20%

Vinification et élevage : Vendanges manuelles en caissettes de 10 kg. Stockage des raisins en chambre froide pendant 48h. Mise en cuves inox avec séparation par cépage et qualité parcellaire. Macération pré-fermentaire à froid. Fermentation avec pigeages et remontages quotidiens. Trois semaine de cuvaison. Un an d'élevage : 30% en amphore de grès, 60% en cuve.

Parcelles, terroir et conduite du vignoble : Schistes bleus et gris dégradés, deux parcelles exposées Sud-Ouest (Grenache noir) et Sud (Mourvèdre). Vignes plantées en terrasse, taillées en gobelet, travaillées intégralement à la main. Âge moyen des vignes : 80 ans.

Robe: Rouge vermillon, opalescent.

Nez: Suave, notes de fruits rouges frais, confiturés, cerise à l'alcool.

Bouche: Attaque souple, tanins soyeux et fondus grâce à une récolte à pleine maturité.

Accords: Pièces de bœuf braisée ou en grillade, couscous oriental, tajine de poulet.

Servir à 17°C